E tá tudo bem em não querer usar. Conheço gente que não gosta, que prefere o terminal. É questão de habilidade da pessoa.
Q nem a história de editor de texto. Tem vim, emacs, sublime, atom... Usa o que for melhor pra ti e voa! 😃
Com certeza. Uso o Jupyter todos os dias, mas é como o disse o autor do post, acabo alternando com outras ferramentas em virtude de certas necessidades.