Hiloя уже 2 года пайтон чекаю, так ооп и не понял потому что не знаю где применить например кроме как в gui.

везде на самом деле. ООП это подход к рассмотрению проблем и выстраиванию логики в коде. По сравнению с процедурным подходом повышает уровень абстракции в коде, делает его более понятным (при прочих равных)