Nasti_kitchen | Рецепты | Обзоры Chat

В мои 34 у меня впервые появился дегидратор 😁 Поделитесь идеями, что ещё обязательно завялить или засушить, пока сезон фруктов, ягод и овощей? 🍅 Вяленые томаты с чесноком и розмарином Получается: примерно 6 баночек по 250 мл. Берём: • сладкие небольшие сливовидные томаты — 2,8 кг • базилик — 1 пучок • розмарин — 2 пучка • чеснок — 3 головки • сушёный чеснок — 1 ст. л. • чёрный перец — 1 ч. л. • соль — 2 ст. л. • оливковое масло — около 1 л • дополнительно розмарин — примерно 18 небольших веточек для баночек Как готовим 1. Томаты хорошо промываем, обсушиваем и разрезаем пополам. Выкладываем срезом вверх на поддоны дегидратора. 2. Для ароматной смеси мелко рубим базилик и розмарин, добавляем сушёный чеснок, чёрный перец и соль. Хорошо перемешиваем и щедро посыпаем томаты. 3. Сушим при 70 °C примерно 10–12 часов. Ориентируемся в первую очередь на сами томаты: они должны хорошо подвялиться и потерять большую часть влаги, но остаться эластичными, а не превратиться в сухие чипсы. Более мелкие половинки можно доставать раньше. 4. Баночки тщательно моем и стерилизуем. Я ставлю их в холодную духовку, включаю 130 °C на 10 минут, затем приоткрываю духовку и даю им немного остыть. 5. Оливковое масло нагреваем примерно до 80 °C. Добавляем очищенный чеснок (крупные зубчики можно разрезать) и веточки розмарина. Прогреваем около 2 минут, не давая чесноку жариться. 6. В тёплые баночки раскладываем розмарин, чеснок и вяленые томаты. Заливаем ароматным маслом так, чтобы томаты были полностью им покрыты, и закрываем чистыми стерильными крышками. Важно Эти томаты не оставляем храниться при комнатной температуре. Для длительного хранения убираем в холодильник. И масло здесь отдельный кайф. Оно пропитывается чесноком, розмарином, базиликом и томатами — потом его можно добавлять в салаты, пасту, на брускетты, к запечённым овощам и готовому красному мясу🤌 🌿 Итальянская ароматная приправа с оливками и лимоном Очень яркая приправа для салатов, овощей, пасты, брускетт и мяса. Берём: • крупные оливки без косточек — 1 банка • цедра — с 3 лимонов • чеснок — 5 крупных зубчиков • базилик — 1 пучок • розмарин — 10 веточек • крупная розовая соль — по вкусу Как готовим: 1. Оливки хорошо обсушиваем и нарезаем максимально тонкими кружочками. Чем тоньше нарезка, тем быстрее и равномернее они высохнут. 2. Чеснок также нарезаем тонкими слайсами. С лимонов снимаем только цветную часть цедры, стараясь не захватывать белую горькую часть. 3. Базилик, розмарин, цедру, чеснок и оливки раскладываем отдельно на металлические поддоны дегидратора. 4. Сушим при 60 °C. Через 3 часа проверяем зелень и лимонную цедру: если они полностью сухие и легко крошатся, достаём. 5. Чеснок и оливки оставляем ещё примерно на 2 часа. Здесь особенно важно ориентироваться не только на время: они должны стать полностью сухими, без остаточной мягкости и влаги. 6. Все высушенные ингредиенты перекладываем в блендер, добавляем крупную розовую соль по вкусу и измельчаем до желаемой текстуры. Не превращаем всё совсем в пыль , небольшая фактурная крошка выглядит и ощущается интереснее. Лайфхак: если после измельчения понимаете, что приправа получилась хоть немного влажной, рассыпьте её тонким слоем на поддоне и снова отправьте в дегидратор до полного высыхания. Это важно для хранения. Готовую приправу полностью остужаем и только после этого пересыпаем в чистую сухую герметичную баночку.