Nasti_kitchen | Рецепты | Обзоры Chat

🫐🍓 Большая Павлова с ягодами и клубничной прослойкой Для меренги • Яичные белки — 200 г (~6 яиц) • Сахар — 330 г • Кукурузный крахмал — 10 г • Лимонный сок — 10 г Важно: лучше использовать обычный сахар. С сахарной пудрой меренга может хуже взбиваться, особенно бытовым миксером. Крупный сахар можно немного измельчить в блендере, но не до пудры. Для крема • Творожный сливочный сыр — 350 г • Сметана 30% — ~100 г • Сахарная пудра — ~60 г или по вкусу Для начинки и украшения • Клубничное варенье — 3 ст. л. (~60–70 г) • Ягоды — по вкусу Как готовим 1. Отделяем белки Яйца лучше разбивать по одному в отдельную чашку и только потом добавлять белок к остальным, так случайно попавший желток не испортит всю массу. Даже капля желтка может помешать взбиванию. Миска и венчики должны быть абсолютно чистыми, сухими и обезжиренными. 2. Подготавливаем духовку Разогреваем до 130 °C, режим верх-низ, без конвекции. На пергаменте рисуем круг диаметром 25 см и переворачиваем лист рисунком вниз. 3. Взбиваем белки Начинаем на небольшой скорости до мелкой равномерной пены, затем увеличиваем. Когда белки побелеют, увеличатся в объёме и появятся мягкие пики, начинаем вводить сахар. 4. Добавляем сахар Вводим небольшими порциями, непрерывно взбивая, примерно в течение первых 10 минут. Затем продолжаем взбивать до очень густой, белой, блестящей массы с устойчивым пиком. Бытовым миксером общее время около 17 минут. 5. Добавляем крахмал и лимон Вмешиваем крахмал и лимонный сок лопаткой — аккуратно и недолго. Крахмал помогает сохранить зефирную серединку, а кислота стабилизирует меренгу. 6. Формируем Выкладываем меренгу на пергамент высоким кругом, сверху делаем небольшое углубление для крема и ягод. 7. Выпекаем Ставим в разогретую до 130 °C духовку и сразу уменьшаем до 90 °C. Выпекаем 2 часа, верх-низ, без конвекции. ⚠️ Ориентируйтесь на свою духовку. Для большой Павловой рабочий диапазон обычно 90–110 °C: • быстро желтеет, сильно трескается и расширяется то температура высокая • через 2 часа поверхность влажная и липкая то нужно больше времени или немного повысить температуру. 8. Остужаем Выключаем духовку и оставляем Павлову постепенно остывать внутри. Позже дверцу можно слегка приоткрыть. Резкий перепад температуры может вызвать сильное оседание и трещины, хотя небольшие трещинки для Павловой норма. 9. Крем Холодные творожный сыр, сметану и сахарную пудру взбиваем совсем недолго только до однородного плотного крема. 10. Собираем На полностью остывшую Павлову выкладываем 3 ст. л. клубничного варенья, затем крем и щедро украшаем малиной, ежевикой, голубикой или другими ягодами. 🥚 Лайфхак с желтками Оставшиеся желтки смешиваем с сахаром из расчёта 2 ч. л. на 4 желтка, разливаем по формочкам и замораживаем. Размораживаем в холодильнике и используем для сырников, выпечки, запеканок и других блюд с термообработкой.