Ресторанам надо Chat

#Научиученого. Сегодня наша команда была на мероприятии «Аппетитный Компромисс», посетили выступление спикера Сергея Бавыкина — директора по закупкам компании Dostaевский • Основные тренды в закупках сегодня: изучение новых категорий товаров и рынков, работа с небольшими партиями товаров, помимо объемообразцющих • Главный вызов в закупочной деятельности — компетенции и кадры, категорийные менеджеры должны быть фанатом своего дела • Крупные производители стали более тактильными и активно выходят напрямую к конечному клиенту, что позволяет сокращать цепочку коммуникации через дистрибьюторов • Двойной сорсинг — стратегия этого года, на каждый товар из всех категорий АВС есть 2-3 производителя или поставщика • Упаковка для доставки и дарк-китчен —ключевой контакт с клиентом • СТМ в сегменте готовой еды активно развивается в ритейле, при этом работа с СТМ имеет свои ограничения — более высокий стресс для изменения продукта, состава, упаковки Процессы, которые необходимо автоматизировать в первую очередь: • Цифры (заказы, накладные, расход на кухне, прогнозирование закупок и т.д.) — самые предсказуемые данные • Базовые ИИ-продукты сильно изменились в последнее время, за символическую сумму можно получить рабочий инструмент • Подход в компании — высвобождение ресурсов • Тренд ближайшего будущего — уход ручного труда и человеческого фактора в закупочных процессах

#Продуктнедели. Тамариндовая паста Общая информация: • Тамариндовая паста — концентрированный продукт из мякоти плодов тамаринда • Ингредиент азиатской и индийской кухни — используется для соусов, супов, маринадов, пад-тая, чатни, карри и различных заправок Логистика: • Основные поставки на российский рынок идут из Таиланда и Индии • Паста импортируется крупными партиями, после чего поступает на склады российских дистрибьюторов и уже оттуда развозится в HoReCa и розницу Хранение в ресторане: • Закрытую банку можно хранить 24 месяца,при температуре +5…+30 °C • После вскрытия — не более 30 дней при температуре ориентировочно +2…+8 °C Сезонность: • Сезонности нет, паста производится и импортируется круглый год Ситуация на рынке в РФ: • Паста используется для ресторанов с азиатской, индийской, тайской и паназиатской кухней • Российского производства аналогичной пасты практически нет, поэтому наличие и цена зависят от поставок из Азии, курса валют и работы дистрибьюторов Ценообразование: Основные факторы цены: • страна производства • бренд • содержание тамаринда • формат упаковки • объем закупки • курс валют • стоимость международной и внутренней логистики • наценка российского дистрибьютора Ценовой диапазон — от 210 до 340 руб. за банку Бренды тамариндовой пасты: • Aroy-D • Thai Food King • Thai Dancer • Mae Ploy

#HoReCa_fashion. SELA HOME запустили проект Sense of. Каждый выпуск — попытка изнутри узнать историю места и тех, кто оставляет в нем свои привычки, характер и вкус. Первый сюжет — кафе на Левашовском хлебозаводе в Санкт-Петербурге.

#Ресторанамнадопродукты. Запрос от клиента: поиск продукта — грибы белые свежие Общая информация по продукту: • Белый гриб (боровик) — трубчатый гриб первой категории, считается одним из самых ценных съедобных грибов • В кулинарии используется шляпка и ножка • Мякоть сохраняет белый цвет после термической обработки, что и дало название • Пищевая ценность: свежие белые грибы содержат около 90% воды, но при этом богаты белком, который по питательности сравним с животным. Сушеные грибы содержат до 80% белка. Калорийность свежих белых грибов — около 30 ккал на 100 г. • Полезные вещества: калий, кальций, фосфор, сера, железо, цинк, а также витамины B1, B2, B5, B6, B9, C, E, PP. По содержанию калия и серы превосходят многие овощи и фрукты • Особенности: белые грибы являются природными «губками» — впитывают тяжелые металлы и посторонние запахи, поэтому требуют осторожности при выборе места сбора и хранения Логистика: • Скоропортящийся продукт: свежие белые грибы нельзя оставлять при комнатной температуре дольше 3–5 часов. В холодильнике срок хранения — не более 1–2 суток • Рекомендуемые условия хранения (согласно стандарту): — 0…+5 °С — не более 48 часов — +5…+10 °С — не более 8 часов — +10…+12 °С — не более 6 часов — +12…+20 °С — не более 4 часов — выше +20 °С — хранение не допускается • Транспортировка: перевозятся как скоропортящаяся продукция, требуют охлаждения и защиты от посторонних запахов. При хранении в модифицированной атмосфере (5 °С) срок годности может достигать 10–15 дней Ситуация на рынке РФ: • Происхождение: белые грибы — дикоросы, собираются в лесных зонах по всей России. Промышленное культивирование в открытом грунте носит ограниченный характер и требует создания микоризы с деревьями (береза, дуб, сосна, ель) • Сезонность: активный рост — с июня по сентябрь, массовый сбор приходится на август–сентябрь. В 2026 году сезон начался в обычные сроки • Объемы: урожайность белого гриба в естественных условиях составляет 64–260 кг/га за сезон, что знач

Компания Фуд Солюшенс Professional расширяет ассортимент соусов Хеллманн’c в формате балк. Решение, созданное с учетом реальных задач профессиональной кухни. В линейке появились два выразительных вкуса: • Сырный соус Хеллманн’с — сбалансированный сырный профиль • Соус Бургер Гриль Хеллманн’с — пикантный копченый вкус Формат балк закрывает потребности ресторанов быстрого питания и пищевых производств: • обеспечивает бесперебойную работу с большими объемами  • минимизирует потери продукта • гарантирует удобство хранения и транспортировки Заказать соусы можно на сайте Реклама. ООО «Арнест ЮниРусь». ИНН: 7705183476, erid: 2SDnjdrLjWB

#Продуктнедели — La Costeña Сhipotle Общая информация по продукту: La Costeña Сhipotle — представляет собой копченый халапеньо (chipotle) в соусе adobo — сочетание остроты, сладости, томатной основы, уксуса и выраженного копченого вкуса Страна происхождения: Мексика. La Costeña — мексиканский производитель консервированных овощей и соусов; компания производит продукцию в Мексике и экспортирует ее более чем в 50 стран Сезонность: Круглогодичный продукт — за счет промышленной переработки и консервирования сезонность отсутствует Размер: • У производителя есть фасовки 105 гр, 220/230 гр, 380 гр и 2,9 кг • Для HoReCa чаще всего берут 2,9 кг или 380 гр Логистика: Основной способ доставки — морскими или авиаперевозками Ситуация на рынке РФ: Продукт встречается у отдельных специализированных поставщиков под заказ или в наличии минимальные партии через специализированных поставщиков мексиканских продуктов Причина: узкая специализация продукта и небольшой спрос в сравнении с массовыми соусами и консервированным перцем, также на цену и наличие влияет длинная импортная логистика из Мексики Альтернативы на рынке: Бренд San Marcos

#HoReCa_fashion. Бренд одежды Walk of Shame открыл флагманский бутик и кафе на Зиларте в Москве. Над интерьером работал архитектор Петр Юшин. Меню — оммаж на итальянскую кухню, с личными кодами Walk of Shame и нотами московской ностальгии.