Фотография
нажмите — покажем
429 · нажмите — покажем
id 1168905049Видео
Здравствуйте После разработок,будет ойнанл уроки по приготовления диєтитеского хлеба
В Москве 5 сентября откроется пекарня «Смысл есть». Вся выпечка будет без глютена, в её основе — тефф, безглютеновый злак с мягким ореховым вкусом из Восточной Африки.
Над рецептурой команда работала вместе со специалистами Санкт-Петербургского филиала НИИ хлебопекарной промышленности. Компания наладила поставки теффа из Африки и производит из него муку для хлеба, сдобы, десертов и снеков.
4.8K · id 1168905049В Москве 5 сентября откроется пекарня «Смысл есть». Вся выпечка будет без глютена, в её основе — тефф, безглютеновый злак с мягким ореховым вкусом из Восточной Африки.
Над рецептурой команда работала вместе со специалистами Санкт-Петербургского филиала НИИ хлебопекарной промышленности. Компания на
Ого, как круто! Наконец-то вкусный безглютен! 😍
id 1168905049В Москве 5 сентября откроется пекарня «Смысл есть». Вся выпечка будет без глютена, в её основе — тефф, безглютеновый злак с мягким ореховым вкусом из Восточной Африки.
Над рецептурой команда работала вместе со специалистами Санкт-Петербургского филиала НИИ хлебопекарной промышленности. Компания на
Адрес?
Фотография
нажмите — покажем
нажмите — покажем
Дорогие друзья, рубрика ответов на вопросы снова открыта!
Вопросы принимаются до слова ❌СТОП❌. Ответы могут быть размещены по мере их подготовки, не всегда в соответствии с очередностью вопроса, и иногда с задержкой.
❤️ - Спасибо, мы ждали!
👍 - Любимая рубрика!
198 · id 1168905049Дорогие друзья, рубрика ответов на вопросы снова открыта!
Вопросы принимаются до слова ❌СТОП❌. Ответы могут быть размещены по мере их подготовки, не всегда в соответствии с очередностью вопроса, и иногда с задержкой.
❤️ - Спасибо, мы ждали!
👍 - Любимая рубрика!
Здравствуйте! Имеет ли для закваски значение, в каком объеме ее вести? Т.е. общий объем 100 г или, например, 50 (соответственно, пропорции 20/40/40 или 10/20/20). Влияет ли это на её силу?
Чат ФГАНУ НИИХП
МашаЗдравствуйте! Имеет ли для закваски значение, в каком объеме ее вести? Т.е. общий объем 100 г или, например, 50 (соответственно, пропорции 20/40/40 или 10/20/20). Влияет ли это на её силу?Здравствуйте! Масса закваски оказывает влияние на соотношение микроорганизмов. Однако разница между 50 и 100г будет не такой существенной, как между 100г и 1кг. Однако, 50г это совсем уж мало. Высоки риски заветривания и потерь по стенкам.
В вашем примере пропорция для кормления 1:2:2. Исследования показывают, что чем меньше инокулята (маточной закваски) и больше муки и воды, тем больше риски для закваски, тк с мукой вносится посторонняя микробиота. Не рекомендуется увеличивать пропорцию в сторону муки и воды ещё больше, чем 1:2:2
id 1168905049Дорогие друзья, рубрика ответов на вопросы снова открыта!
Вопросы принимаются до слова ❌СТОП❌. Ответы могут быть размещены по мере их подготовки, не всегда в соответствии с очередностью вопроса, и иногда с задержкой.
❤️ - Спасибо, мы ждали!
👍 - Любимая рубрика!
Здравствуйте!
Подскажите, пожалуйста, есть ли ГОСТовские рецептуры пшеничного хлеба с использованием термофильной закваски?
Чат ФГАНУ НИИХП
id 1098855483Здравствуйте!
Подскажите, пожалуйста, есть ли ГОСТовские рецептуры пшеничного хлеба с использованием термофильной закваски?Здравствуйте! Нет. Есть технологии пшеничного хлеба на жидких дрожжах. Одной из стадий приготовления жидких дрожжей является термофильная закваска.
ОтветЗдравствуйте! Масса закваски оказывает влияние на соотношение микроорганизмов. Однако разница между 50 и 100г будет не такой существенной, как между 100г и 1кг. Однако, 50г это совсем уж мало. Высоки риски заветривания и потерь по стенкам.
В вашем примере пропорция для кормления 1:2:2. Исследования
То есть меньше , чем 20 гр стартера- это риск для микробиома закваски?
ОтветЗдравствуйте! Нет. Есть технологии пшеничного хлеба на жидких дрожжах. Одной из стадий приготовления жидких дрожжей является термофильная закваска.
Поняла. Можете назвать хлеба с использованием этой технологии?
Чат ФГАНУ НИИХП
Анастасия РедькинаКормление 20:40:40 трижды в сутки- это нормально?Если вы кормите трижды в сутки и держите в тепле, то нормально. Можно даже 30:35:35
id 1098855483Поняла. Можете назвать хлеба с использованием этой технологии?
Любой пшеничный хлеб по ГОСТ может быть изготовлен с применением жидких дрожжей
ОтветЛюбой пшеничный хлеб по ГОСТ может быть изготовлен с применением жидких дрожжей
Жидкие дрожжи - это сброженная термофильная закваска. Верно?
Чат ФГАНУ НИИХП
id 1098855483Жидкие дрожжи - это сброженная термофильная закваска. Верно?Сброженная термофильная закваска - это ржаная закваска. Жидкие дрожжи содержат пшеничную или смесь пшеничной и ржаной муки
id 1168905049Дорогие друзья, рубрика ответов на вопросы снова открыта!
Вопросы принимаются до слова ❌СТОП❌. Ответы могут быть размещены по мере их подготовки, не всегда в соответствии с очередностью вопроса, и иногда с задержкой.
❤️ - Спасибо, мы ждали!
👍 - Любимая рубрика!
❌СТОП❌
Благодарим всех за вопросы!
ОтветСброженная термофильная закваска - это ржаная закваска. Жидкие дрожжи содержат пшеничную или смесь пшеничной и ржаной муки
То есть термофилами заквашивается заварки из пшеничной муки? Можете подробнее рассказать?
Чат ФГАНУ НИИХП
id 1098855483То есть термофилами заквашивается заварки из пшеничной муки? Можете подробнее рассказать?Ссылка
нажмите — покажем
нажмите — покажем
Более подробно о жидких дрожжах можно почтитать здесь.
Как выглядят жидкие дрожжи на производстве.