Раф из PACKFOR

как то в Китае поели в "кафе", где в одном помещении и кормили и что-то стирали 👸 но было очень вкусно

О том и речь!))

Последнее время меня все больше бесит маркетинг в ресторанной индустрии. До сих пор вижу, как кто-то месяцами пишет стратегии, согласовывает концепции, собирает огромные презентации, проводит бесконечные встречи и предлагает то, что БЫЛО актуально. И все это ради того, чтобы через три месяца наконец что-то запустить, понять, что это говно никому не было нужно, зафиксировать убытки и развести руками. А я вообще не понимаю, как сегодня можно жить в таком темпе. Мне кажется, мы живем в самое интересное время за последние десятилетия. То, что работало месяц назад, сегодня может вообще не дать никакого результата. Так зачем тратить месяцы на обсуждения? Почему не проверить гипотезу за несколько дней ну или хотя бы недель? → Запустить → Посмотреть на цифры → Понять, что это полная херня, и сразу выкинуть или наоборот — увидеть, что это работает, и начать усиливать. Мне кажется, сегодня скорость становится конкурентным преимуществом сама по себе. И пока одни продолжают согласовывать презентации идти по каскаду, другие уже успевают проверить пять разных гипотез, найти ту самую, которая действительно работает и внедрить ее на полную катушку. И, с AI сейчас происходит ровно такая же история. Одни бездумно делегируют нейронкам всё подряд. Для меня это как дать примату зажигалку — огонь вроде в твоих руках, но что с ним делать не понимает. Другие демонстративно не пользуются ими вообще. Это вообще напоминает фонарщиков с керосином в эпоху электрификации. И те, и другие, как мне кажется, промахиваются мимо главного. AI — это не волшебная кнопка и не угроза профессии, это просто инструмент и выигрывать будут не те, кто кричит «нейронки заменят всех» или «я никогда этим пользоваться не буду», а те, кто научится этим инструментом действительно работать. Мне кажется, именно так сейчас и будут расти сильные ресторанные проекты.

Мне кажется так в любой индустрии, проще создавать имитацию дурной деятельности, чтобы потом были хоть какие-то оправдания, что ну вот мы же делали , ну не получилось ладно. И опять идти по такой же тропинке, потому что зона комфорта, все так привыкли, всем так ок.

Но бесит меня моя индустрия, на другие плевать))

Вопрос к владельцам кафе и ресторанов 👀 Что сейчас является самой большой головной болью в вашем проекте? Неважно что: поиск персонала, маркетинг, кухня, экономика, сервис, поставщики или вообще что-то, о чем обычно не говорят. Хочу собрать реальные боли рынка.

Привет! У нас в Челябинске видела недавний выпуск на эту тему с местными рестораторами https://youtu.be/GT26k_6WjOs?si=WwZsu0jHThMacQEw

Прошло уже семь месяцев с того момента, как мы приняли решение работать только с HoReCa и уже полтора месяца, как я совмещаю две роли: предпринимателя и, по факту, человека, который сам работает внутри большой ресторанной компании. И, хочу поделиться своими наблюдениями. Осенью 2025 года мы переживали достаточно серьезный кризис. Он продолжался практически до января включительно. Именно после него я очень многое переосмыслил и понял, что вообще хочу менять подход к работе. Потому что бизнес, деньги, развитие — это все, конечно, классно, но мне всегда было, есть и будет важно заниматься тем, что я действительно люблю. В какой-то момент, в погоне за ростом, за оборотом, за деньгами, когда мы постоянно расширяли команду, били новые рекорды и росли, творчества становилось все меньше, а табличек, процессов, операционки — все больше. Все стало каким-то слишком бизнесовым и при этом, как мне тогда казалось, потеряло характер. Плюс мы начали брать проекты в нишах, в которых раньше не работали, и, если честно, местами просто не справились. Это тоже был очень хороший урок. После этого я долго думал и понял одну простую вещь. Я хочу развиваться только в том, что мне действительно близко, несмотря ни на какие события, которые происходят в этой нише. Для меня это HoReCa. В первую очередь рестораны, кафе, кофейни, вообще вся история, связанная с едой. Но также отели, спа, базы отдыха — то есть те сферы, которыми я сам пользуюсь регулярно и которые искренне люблю уже очень много лет. Именно здесь у нас настоящая экспертиза. Да, сейчас, спустя эти семь месяцев, я понимаю, что мы, скорее всего, недозаработали миллионы рублей. Но при этом, когда я недавно смотрел аналитику за первое полугодие, увидел, что у нас все равно есть рост и по обороту, и по чистой прибыли и это, конечно, очень радует. Но самое главное даже не это. Самое главное — проекты стали даваться намного легче. У нас появились действительно знаковые клиенты. Один большой проект из Казахстана, который пока не

Классный подход !) Иногда отсутствие багажа - это не минус, а наоборот преимущество. Все чаще слышу что умение адаптироваться и перестраиваться на что-то новое, самый ключевой навык сейчас 🙌

Вот и я так думаю)

К слову о том, чем сейчас живет наша студия и отдельное маркетинговое направление. Параллельно у нас сейчас в работе: 1. Очень крупный клиент из Казахстана. Заканчиваем ребрендинг. Хочу собрать такой кейс, чтобы все ахнули. Специального не говорю название. Думаю что я держу интригу. Хотя может всем и похер… 2. Редизайн логотипа и разработка мерча для одной из крупнейших рыбодобывающих компаний России. 3. Ребрендинг для парфюмерного ателье из Франции. К сожалению, NDA. К сожалению, такое странное время. 4. Lounge Room в Москве. Нейминг, брендинг, маркетинг и огромное количество носителей. Открытие рядом с Hyatt. Получается очень круто и я капец как хочу быстрее доделать. Это будет просто наш кейс еще выше уровня. Вообще, считаю что каждая новая работа, должна быть лучше предыдущей. 5. Просто какой-то нереальный брендинг для проекта в сфере Longevity. Даже пока не знаю что сказать, но маскот там будет очень своеобразный и смелый) 6. Уже четвертый месяц сопровождаем бьюти-студию по маркетингу. Скоро закончится ремонт — далее сможем показывать красивый результат. 7. Ежемесячно сопровождаем небольшой, но очень вкусный проект с десертами. Сделали весь дизайн (кроме интерьера) сейчас помогаем с открытием и запускаем маркетинг. 8. Уже больше пяти месяцев сопровождаем кафе-пекарню. Пока идет стройка, параллельно делаем дизайн, согласовываем выкрасы по пантону, консультируем по оборудованию и вопросам открытия. 9–13. И да... одновременно делаем пять (мать его, пять) сайтов для клиентов, которым раньше уже сделали брендинг. При этом, я сегодня пол дня катался на мотоцикле по острову и сотрудники, как я узнал, тоже не особо то нагружены работой. Сначала кажется, ого, так много задач и проектов, но на самом деле мы не загружены сейчас даже на 60%. И самое забавное, что, когда люди видят такой список, почти всегда думают, что студия зарабатывает в разы больше, чем это есть на самом деле

Кто-нибудь слушает подкасты? Недавно наткнулся на один интересный выпуск про планирование дня и эффективное использование времени. Если интересно могу скинуть, послушаете на досуге. Довольно много полезных мыслей для себя вынес.👍

Последние несколько лет мы в основном занимались брендингом и дизайном для ресторанов. Для других сфер тоже, конечно, но я выходец из ресторанки, а как правило в этой сфере так — один раз попал и остался Мы делали нейминг, фирстиль, сайты, упаковку, меню и всё остальное, что связано с визуальной частью проекта. Но в какой-то момент я поймал себя на мысли, что мы постоянно заходим в ресторан гораздо глубже, чем просто через дизайн. Потому что, чтобы реально сделать что-то стоящее, нужно понимать, что это вообще за заведение, для кого оно, какую еду там будут готовить, какой будет средний чек, как будет работать кухня, какой нужен сервис, сколько часов оно должно работать, как человек должен узнать о заведении и почему он вообще должен вернуться. И постепенно мы пришли к тому, чем я, если честно, давно хотел заниматься, но то ли боялся, то ли сам ещё не до конца понимал, что именно хочу делать. Помогать предпринимателям открывать рестораны с нуля. Даже если это их первый бизнес. Мне на это переосмысление потребовалось много времени. Наверное, больше, чем хотелось бы. Нужно было всё обдумать, начать действовать, собрать опыт, найти людей, с которыми можно это делать, и вообще понять, как должна выглядеть такая работа. И вот так, по крупицам, получилось. И теперь, если проект находится в Москве или Санкт-Петербурге, мы можем подключаться ещё на этапе выбора локации и быть с клиентом оффлайн: посмотреть трафик, окружение, аудиторию, потенциальный спрос и вообще оценить, имеет ли смысл открывать здесь конкретный формат. Дальше собираем концепцию заведения. Какой это будет ресторан, для кого, что будет в меню, какие продукты, какая кухня, какие напитки, какой средний чек, как будет работать кухня и отдача, какой должен быть сервис. После — всё, что необходимо для самого открытия: дизайн, меню, полиграфия, навигация, упаковка, наружка, коммуникация и ещё сотни вещей, которые обычно приходится собирать по разным подрядчикам. Подсказываем, что и где производить, у

Недавно закончил слушать «К чёрту всё! Берись и делай» Ричарда Брэнсона. Понравилось, как он говорит о страхе неудачи, иногда именно страх заставляет нас стоять на месте и ждать подходящего момента. А ведь проще сделать первый шаг и уже по дороге разобраться, что к чему. Кому интересно, могу закинуть.

Любопытно посмотреть не на абсолютное количество точек, а на соответствие динамике за последние годы + корреляция с населением этих самых городов А средний чек вырос с учетом инфляции? Или это та самая инфляция и есть?