вин вин врум

Все знают, что вино со временем окисляется кислородом, но что это вообще значит. Ну кислород. Ну окисляет. И что? В новом материале Fine & Rare Wine №8 рассуждаем о влиянии бега времени не на ароматику, о которой сказано вдоволь, а на структуру вина, которую, почему-то обходят молчанием: кислоты, танины, спирт - отчего вино худеет к старости, надевает шелковые тапочки, неизбежно радикализуется и больше не старается вам понравиться, - и причем здесь коллоидная химия.