ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ | Чат

Главный винодел «Сухой Горы» назвал ключевые факторы терруара Будущий стиль вин «Сухой Горы» определяет не один природный фактор, а сочетание почвенного профиля, микроклимата конкретного участка и выбранной схемы посадки. На виноградниках хозяйства высажено 6700 лоз на гектар, а под тонким плодородным слоем залегают известняк, карбонатный песчаник и глина. Об этом федеральному отраслевому медиа «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ» рассказал главный винодел «Сухой Горы» Александр Лохвицкий. По словам специалиста, при формировании идентичности хозяйства важно учитывать совокупное воздействие природных условий и решений, принятых при закладке виноградника. «Комплекс всех факторов непосредственно влияет на виноград. Для формирования будущего стиля вина наиболее важными являются характер почвы, схема посадки и микроклимат конкретного участка», — рассказал Александр Лохвицкий. Сортовую структуру в «Сухой Горе» формировали с учётом способности винограда адаптироваться к условиям территории и сохранять связь с местом происхождения. «Мы выбрали сорта так, чтобы они проявили лучшее, что заложено в них природой, и при этом сохраняли терруарную аутентичность», — отметил главный винодел. ➡️ Читать полную версию на сайте «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ»: 🔗 https://winemaking-today.ru/articles/glavnyy-vinodel-sukhoy-gory-nazval-klyuchevye-faktory-terruara?utm_source=telegram&utm_medium=messenger&utm_campaign=regular 🌐 Все материалы: winemaking-today.ru «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ» в удобном формате: 📱 TG | 📱 VK | 📱 DZ | ❗️ MAX | 📱 YT

В «Шумринке» назвали редкие сорта, доказавшие свою жизнеспособность в условиях Анапы После почти десяти лет наблюдений винодельня «Шумринка» определила дальнейшее место нескольких редких сортов в своей производственной программе. «Пробус» и два типа «мальвазии» останутся в постоянном ассортименте, тогда как «пино блан» вместо первоначально запланированных тихих вин будут использовать преимущественно для производства игристого. Об этом федеральному отраслевому медиа «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ» рассказал главный винодел хозяйства Роман Логунов. По словам специалиста, накопленный опыт позволил оценить не только органолептический потенциал сортов, но и особенности их поведения на винограднике: силу роста, восприимчивость к погодным условиям и заболеваниям, урожайность и соответствие выбранной системе формирования лозы. Одним из сортов, подтвердивших свою перспективность, стал «пробус». «Сорт довольно рослый, посажен на рослом подвое и на мощной почве. Изначально его вели на Гюйо, затем Владо Юричич переформировал посадки на кордон. Штамб и плечо стали больше, из-за чего возник перерасход энергии, а ягода стала меньше и концентрированнее», — рассказал Роман Логунов. Изменение формировки помогло решить и фитосанитарную задачу. При системе Гюйо ягоды сильнее страдали от серой гнили во время осенних туманов. После перехода на кордон грозди стали меньше, а качество винограда заметно выросло. ➡️ Читать полную версию на сайте «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ»: 🔗 https://winemaking-today.ru/articles/v-shumrinke-nazvali-redkie-sorta-dokazavshie-svoyu-zhiznesposobnost-v-usloviyakh-anapy?utm_source=telegram&utm_medium=messenger&utm_campaign=regular 🌐 Все материалы: winemaking-today.ru «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ» в удобном формате: 📱 TG | 📱 VK | 📱 DZ | ❗️ MAX | 📱 YT

Илья Волошин рассказал о применении принципа Récemment Dégorgé в российских игристых винах В проекте Cock t’est belle практикуют дегоржаж отдельных партий игристого непосредственно перед подготовкой к продаже. Такой подход соответствует философии Récemment Dégorgé — «недавно дегоржированного» вина, рассказал федеральному отраслевому медиа «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ» основатель проекта Cock t'est belle, главный винодел «Усадьбы Белогорье» и куратор игристого направления Olymp Winery, Илья Волошин. Термин Récemment Dégorgé, который также обозначают аббревиатурой RD, используют для игристых вин, продолжительное время остававшихся на дрожжевом осадке и дегоржированных незадолго до выхода партии на рынок. «Есть такой класс игристых вин — Récemment Dégorgé. Переводится как “недавно дегоржированное”. То есть дегоржаж делается только под продажу», — пояснил Илья Волошин. ➡️ Читать полную версию на сайте «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ»: 🔗 https://winemaking-today.ru/news/ilya-voloshin-rasskazal-o-primenenii-printsipa-r-cemment-d-gorg-v-rossiyskikh-igristykh-vinakh?utm_source=telegram&utm_medium=messenger&utm_campaign=regular 🌐 Все материалы: winemaking-today.ru «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ» в удобном формате: 📱 TG | 📱 VK | 📱 DZ | ❗️ MAX | 📱 YT

«Красностоп золотовский» дает самую низкую урожайность среди сортов «Скалистого берега» «Красностоп золотовский» является одним из наиболее сложных сортов в работе и показывает самую низкую урожайность среди сортов, выращиваемых на виноградниках «Скалистого берега». Об этом главный винодел хозяйства Ирина Яковенко рассказала федеральному отраслевому медиа «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ». «Он очень капризный, очень не любит жару и засуху. Наши условия для него не всегда благоприятные», — отметила Ирина Яковенко. Чтобы снизить стресс лозы в засушливые годы, на винограднике установили систему капельного орошения. ➡️ Читать полную версию на сайте «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ»: 🔗 https://winemaking-today.ru/news/krasnostop-zolotovskiy-daet-samuyu-nizkuyu-urozhaynost-sredi-sortov-skalistogo-berega?utm_source=telegram&utm_medium=messenger&utm_campaign=regular 🌐 Все материалы: winemaking-today.ru «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ» в удобном формате: 📱 TG | 📱 VK | 📱 DZ | ❗️ MAX | 📱 YT

Бригадир агрофирмы «Южная» рассказала, на каких участках применяют ручной сбор Ручную уборку винограда на агрофирме «Южная» используют при работе с отдельными техническими сортами для премиальных винных линеек, а также на возрастных участках, где конструкция шпалеры ограничивает возможности комбайна. Об этом федеральному отраслевому медиа «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ» рассказала бригадир 6-го отделения «Янтарь» агрофирмы «Южная» Вероника Гребенюк. При ручном сборе работники проходят по рядам и проводят первичный отбор урожая непосредственно на винограднике. Отдельно ручные бригады работают с техническим виноградом, предназначенным для премиальных вин. Такой формат позволяет внимательнее отбирать грозди и сохранять необходимое состояние сырья. Ещё одно направление — зачистка возрастных виноградников после прохода уборочной техники. На старых участках сохранились бетонные шпалерные столбы, рядом с которыми комбайн не может полностью собрать урожай. ➡️ Читать полную версию на сайте «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ»: 🔗 https://winemaking-today.ru/news/brigadir-agrofirmy-yuzhnaya-rasskazala-na-kakikh-uchastkakh-primenyayut-ruchnoy-sbor?utm_source=telegram&utm_medium=messenger&utm_campaign=regular 🌐 Все материалы: winemaking-today.ru «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ» в удобном формате: 📱 TG | 📱 VK | 📱 DZ | ❗️ MAX | 📱 YT

На винодельне «Дача Сердюка» восемь лет отрабатывали технологию белого вина без добавления диоксида серы Восемь лет экспериментов потребовалось винодельне «Дача Сердюка», чтобы получить белое вино без добавления диоксида серы с чистым, свежим и неокисленным профилем. Об этом федеральному отраслевому медиа «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ» рассказали руководители и виноделы хозяйства Алексей и Сергей Сердюки. Отказ от добавления диоксида серы входит в число производственных принципов семейной винодельни, недавно получившей сертификат «Органик». Брожение здесь ведут на дикой культуре дрожжей, а готовые вина не фильтруют и не подвергают оклейке. При работе с белым вином задача заключалась в том, чтобы выбранный подход не приводил к окисленному характеру продукта. «Оно чистое, хрустящее, неокисленное. Но нам понадобилось восемь лет экспериментов, чтобы сделать такое вино», — рассказали Алексей и Сергей Сердюки. ➡️ Читать полную версию на сайте «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ»: 🔗 https://winemaking-today.ru/news/na-vinodelne-dacha-serdyuka-vosem-let-otrabatyvali-tekhnologiyu-belogo-vina-bez-dobavleniya-dioksida-sery?utm_source=telegram&utm_medium=messenger&utm_campaign=regular 🌐 Все материалы: winemaking-today.ru «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ» в удобном формате: 📱 TG | 📱 VK | 📱 DZ | ❗️ MAX | 📱 YT

«Создание нового сорта винограда занимает не менее 15 лет» — Алексей Сапсай Даже при использовании современных генетических технологий создание и полноценное испытание нового сорта винограда занимает не менее 15 лет. Об этом директор питомника «Виноградный» Алексей Сапсай рассказал федеральному отраслевому медиа «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ». По мнению эксперта, российской селекции необходимы сорта, способные выдерживать засуху и высокие температуры, но при этом сохранять потенциал для производства свежих и легких вин. Еще одной важной задачей остается повышение устойчивости лозы к возвратным заморозкам и низким зимним температурам. «Даже с учетом современных технологий для создания и испытания нового сорта потребуется не менее 15 лет», — отметил Сапсай. ➡️ Читать полную версию на сайте «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ»: 🔗 https://winemaking-today.ru/news/sozdanie-novogo-sorta-vinograda-zanimaet-ne-menee-15-let-aleksey-sapsay?utm_source=telegram&utm_medium=messenger&utm_campaign=regular 🌐 Все материалы: winemaking-today.ru «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ» в удобном формате: 📱 TG | 📱 VK | 📱 DZ | ❗️ MAX | 📱 YT

В «Раевском» объяснили выбор «глеры» для игристого вина резервуарным методом Винодельня «Раевское» выбрала «глеру» для первого опыта производства игристого вина резервуарным методом. Решение связано с урожайностью сорта, среднепоздним сроком созревания, высокой кислотностью и достаточно нейтральным сортовым профилем. Об этом федеральному отраслевому медиа «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ» рассказал главный винодел хозяйства Алексей Сидоренко. По словам главного винодела, характеристики «глеры» соответствуют стилистике, которую команда стремилась получить в своём первом игристом вине резервуарного метода. «“Глера” — урожайный сорт среднепозднего срока созревания. Она обладает высокой кислотностью и довольно нейтральным вкусом, что делает её подходящим кандидатом для производства игристого вина, в первую очередь резервуарным методом», — рассказал Алексей Сидоренко. ➡️ Читать полную версию на сайте «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ»: 🔗 https://winemaking-today.ru/articles/v-raevskom-obyasnili-vybor-glery-dlya-igristogo-vina-rezervuarnym-metodom?utm_source=telegram&utm_medium=messenger&utm_campaign=regular 🌐 Все материалы: winemaking-today.ru «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ» в удобном формате: 📱 TG | 📱 VK | 📱 DZ | ❗️ MAX | 📱 YT

Ирина Яковенко – о вине, гравитации и свободе творчества Главный винодел «Скалистого берега» Ирина Яковенко в интервью федеральному отраслевому медиа «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ» рассказала об инновационных методах и технологиях производства, потомственном виноделии, сложностях работы с сортами на Юге России и о том, почему любит работать в праздники. — Можно сказать, что я потомственный винодел – мои бабушка и дедушка были виноделами. Это во многом повлияло на выбор будущей профессии. Первый этап – «Мысхако» Там я проходила практику два года и потом еще шесть лет работала. Второй этап – «Саук-Дере». Третий этап начался в 2021 году уже здесь, на «Скалистом береге». У нас винодельня гравитационного типа в три уровня. Самая интересная часть для меня – это виноградарство и сама технология производства вина. Принятие решений на этапах: как заложить виноградник, где заложить виноградник, какие сорта, как вырастить и винифицировать. Вино – это результат деятельности человека, и человек вносит частичку себя в свой продукт. Женщины, как правило, более тонкие и чувственные. Это чувствуется в винах. Мужчины все-таки более мужественные и мощные, поэтому и вина у них часто более мощные. Хотя это напрямую не связано. Мы тоже производим разные вина – есть и интенсивные, и мощные. Но в целом стиль женского виноделия я бы описала как более утонченный. ➡️ Читать полную версию на сайте «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ»: 🔗 https://winemaking-today.ru/articles/irina-yakovenko-o-vine-gravitatsii-i-svobode-tvorchestva?utm_source=telegram&utm_medium=messenger&utm_campaign=regular 🌐 Все материалы: winemaking-today.ru «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ» в удобном формате: 📱 TG | 📱 VK | 📱 DZ | ❗️ MAX | 📱 YT

«Ведерниковъ» впервые создал новые вина из «Красностопа Золотовского» и «Сибирькового» «Винодельня Ведерниковъ» впервые произвела несколько принципиально новых вин из «Красностопа Золотовского» и «Сибирькового» урожая 2025 года. Об этом генеральный директор хозяйства Максим Тройчук рассказал федеральному отраслевому медиа «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ». Предприятие ежегодно расширяет ассортимент и продолжает экспериментировать со стилистикой донских автохтонных сортов. «Каждый год добавляем новые продукты и стили. Постоянно находимся в поиске», — сообщил Тройчук. ➡️ Читать полную версию на сайте «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ»: 🔗 https://winemaking-today.ru/news/vedernikov-vpervye-sozdal-novye-vina-iz-krasnostopa-zolotovskogo-i-sibirkovogo?utm_source=telegram&utm_medium=messenger&utm_campaign=regular 🌐 Все материалы: winemaking-today.ru «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ» в удобном формате: 📱 TG | 📱 VK | 📱 DZ | ❗️ MAX | 📱 YT