Роман на кухне

Сегодня воскресенье - выходной, хотя на работе я уже сегодня был. Освободился и мы заглянули на фестиваль Bubbles Siberia. Знаете, когда сомелье начинает тебе рассказывать о вине на своем языке, ты стоишь и хлопаешь глазами как дурак, но все равно делаешь вид, что ты шаришь, но ни хрена не понимаешь 😁 Всё это здорово и классно, что в одном месте собралось столько знатоков правильной терминологии, но на самом деле хорошее игристое работает гораздо проще. Оно либо с первого глотка бьёт по рецепторам и заставляет тебя улыбнуться, либо оставляет ощущение кислой газировки с претензией, либо вообще ровно и ты понимаешь, что расстроился бы, заплатив за такую бутылку. Напробовался я сегодня от души, не в количестве выпитого, а в количестве этикеток 😉 Были откровенно невкусные экземпляры, замаскированные красивыми этикетками, на которые я чаще всего ориентируюсь, но попались и совершенно крышесносные экземпляры, которые зацепили так, что захотелось на секунду забыть, что завтра понедельник 😁 Я не строю из себя винного эксперта. Хотя в вине я разбираться обязан, поэтому такие мероприятия важны для меня, как для шефа. Мой родной язык - это огонь, специи, травы, мясо, рыба…. И тут есть место настоящей Шампани, хоть эта история и не на каждый день. Но! Уровень всегда надо повышать 😁😎 Кстати, Шампань часто сочетают по принципу high-low pairing - это когда премиальное шампанское сочетают с фастфудом. Яркий пример бургер, и тут как будто уравниваются социальные амбиции. С одной стороны Шампань, не для всех доступная, а с другой стороны бургер за 298 с корнера Папас Смэш 😁 Надо кстати как-нибудь протестировать с командой после смены 🔥 Ещё часто сочетают шампань с картофелем фри. Тоже можно сказать базовое сочетание. Но самое интересное - это сельдь. Никакой вам фуагры, а обычная доступная сельдь. Все в принципе логично, высокая кислотность хорошо работает с жиром смывая его освежая рецепторы. Кстати, первым домом, который начал пропагандировать шампань и бургер, был дом Veuve C

Привет! Мировые гастроновости! В августе было мероприятие, где собрались мировые лидеры гастрономии и я с удовольствием следил за ним. Естественно есть желание побывать на фестивале такого уровня, что бы потом, в Красноярске делать для вас подобное на наших пикниках. Десять лет назад сериал Chef’s Table от Netflix сделал то, что не удавалось никому, он вытащил шефов из «душных подвалов» и показал миру, что гастрономия — это не просто тарелка с едой, это чистое искусство и адский труд. И вот создатели шоу выкатили юбилейный фестиваль в Парк-Сити. Масштаб просто космический. Больше 70 тяжеловесов мировой кухни: Франсис Мальман со своими кострами, Франко Пепе, Массимо Боттура, Вирхилио Мартинес. Они не просто вышли на сцену поболтать, они захватили 30 местных ресторанов и устроили ужины в четыре и шесть рук. Я когда изучал вопрос, то естественно обратил внимание на стоимость. Входные пакеты от $2 000 до $15 000. Уверен что многие увидев цену начали причитать «Ой, как дорого, еда должна быть доступной!». Давайте начистоту. Времена романтической благотворительности давно прошли. Всем нужны деньги, и это абсолютно нормально. Собрать в одной точке 70 лучших шефов планеты, привезти тонны редчайших продуктов, перестроить кухни 30 заведений под открытый огонь и авторские сеты, обеспечить безупречный сервис без очередей и давки за пластиковыми тарелками — это продакшн высшего уровня! 😎 И скорее всего это более чем достойно. Я бы поехал, но виза в США та еще задача 🤷🏻‍♂️ Гастрономия заняла свое законное место в высшей лиге мировых шоу. И черт возьми, парни на кухне это заслужили. И на это мероприятие был приглашен наш российский шеф, Владимир Мухин. Но был ли он там я не видел, но в сети были те, кто сильно критиковал его участие. Считаю что гастрономия вне политики, еда это не заслужила 🫱🏻‍🫲🏼