Копчуха

Карбонад вяленый по шефски. Понадобится: карбонад цельным куском в количестве, соль нитритная с содержанием нитрита натрия 0.5-0.6% 3% от веса сырья, можжевеловые ягоды 15г на 1кг сырья, перец черный 5г на 1кг сырья, 5г семян кориандра на 1кг сырья, сахар 15г на 1кг сырья. Соль поваренная 6кг на 1кг сырья. Пластиковый контейнер достаточного объема. Описание процесса приготовления в комментариях. 👇