25 июля 2026
Копчуха
id 1584032809ФотографияСоль нитритную пробить с сахаром и специями в кофемолке. Карбонад поместить на пищевую пленку, обсыпать и натереть пряной посолочной смесью и плотно обернуть, чтобы смесь была плотно прижата. Так же можно просолить мясо в вакуумном пакете. Солим 7 суток в холодильнике. После просаливания мясо изъять из пленки. Не обмывать. В пластиковый контейнер насыпать соль из расчета 2кг соли на 1кг мяса. На соль уложить несколько слоев ткани или марли. Слегка посыпать ткань солью. Уложить мясо на ткань, закрыть крышкой и отправить в холодильник. Через 2 недели сменить соль в контейнере. Еще через 2 недели вновь поменять соль. Продержать мясо на соли еще месяц. После можно мясо подкоптить холодным дымом, но не обязательно. Вызревание на подушке из соли позволяет сократить процесс вяления с 6 месяцев до двух. Соль активно вытягивает влагу из мяса, в контейнере сохраняется достаточная влажность, чтобы избежать "закала". Мясо получается эластичным, плотным и очень насыщенным по вкусу.
Приятного аппетита!
Фотография
нажмите — покажем
нажмите — покажем
Макароны флотские на новый лад.
Понадобится: 300г коротких макаронных изделий, 1 банка тунца без жидкости, 150г консервированной кукурузы, 2 стрелки зелёного лука, 3 ст.л. нерафинированного растительного масла,
1 ст.л. лимонного сока, соль, свежемолотый черный перец.
Отварите макароны в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой. Слейте воду с макарон и откиньте их на дуршлаг. Слейте воду с тунца и разделите его на хлопья. Слейте воду с кукурузы. Нарежьте зеленый лук мелко. В большой миске смешайте макароны, тунец, кукурузу и зелень. Приправьте растительным маслом, лимонным соком, солью и перцем. Тщательно перемешайте.
Приятного аппетита!
260 · 26 июля 2026
id 1584032809Фотография
К слову из ирги выходит весьма вкусный самогон. Сахар не добавлял, гнал на полуметровой колонне с медной рпн
Копчуха
Alex RenertК слову из ирги выходит весьма вкусный самогон. Сахар не добавлял, гнал на полуметровой колонне с медной рпнСироп добавляют именно для вина. Иначе крепость очень малая у него и вино сложно хранить.
Фотография
нажмите — покажем
нажмите — покажем
Закуска лимонная "Казанова".
Понадобится: лимон, соль, сахар, свежемолотый черный перец, сухой базилик, оливковое масло первого отжима.
Лимон увлажнить, натереть содой и обмыть проточной водой. Тонко нарезать и разложить на тарелке. Посолить, посыпать небольшим количеством сахара, поперчить, присыпать хорошо базиликом. Полить оливковым маслом и отправить в холодильник минимум на 30 минут. Великолепно дополняет напитки или мясные блюда.
Приятного аппетита!
229 · Фотография
нажмите — покажем
нажмите — покажем
Часто сложно стразу съесть большой арбуз. Выбрасывать жалко. Есть вариант его не совсем привычного использования в кулинарии. Лепешки арбузные.
Понадобится: мука высшего сорта 500г, мякоть арбуза 250г, масло сливочное 50г, соль 10г, дрожжи прессованные 5г, масло топленое (гхи) 50г.
Масло растопить. Все ингредиенты объединяем в миске или джезве тестомеса. Вымешиваем тесто и оставляем его на 1 час в тепле. Обминаем, разделяем на 10 частей. Формируем шарики и раскатвааем скалкой в лепешки толщиной 5-6мм. Дно тарелки смазываем топленым маслом, укладываем лепешку и смазываем верх топленым маслом. Так делаем со всеми лепешками. Верхнюю лепешку так же смазываем топленым маслом и накрываем пленкой. Оставляем на 20 минут. Остатки топленого масла отправлям в сковороду, нагреваем и обжариваем лепешки под крышкой до румяности. В лепешке, желательно, сделать прорезы. Чтобы внутренний пар ее не разорвал. Подаем с маринованной фетой или оливковым маслом.
Приятного аппетита!
220 · Фотография
нажмите — покажем
нажмите — покажем
Фотография
нажмите — покажем
нажмите — покажем
Арбузчино.
Понадобится: мякоть арбуза 500г, 2 ч.л. растворимого кофе, 1 ст.л. сахара, 2г ванильного сахара.
Мякоть арбуза, сахар, кофе и ванильный сахар пробить в чаше блендера или погружным блендером. Собственно все. 😁 Арбуз обязательно должен быть максимально охлажденным.
Приятного аппетита!
225 · Фотография
нажмите — покажем
нажмите — покажем
Пикантная фета от знакомой из Греции. Рецепт публикуется без изменений.
Потребуется: 300 граммов качественной феты, 150–200 мл. оливкового масла первого холодного отжима (extra virgin), 2–3 зубчика чеснока, цедра одного лимона, веточка свежего розмарина и тимьяна (или по 1 чайной ложке сушеных), черный перец горошком и соль по вкусу, стручок перца чили. Важно: если сыр достаточно соленый, соль лучше не добавлять вовсе. Нарежьте фету кубиками со стороной 2–3 сантиметра. Сложите в стерилизованную стеклянную банку, переслаивая дольками чеснока, нарезанным чили, полосками лимонной цедры и веточками трав. Залейте все теплым (не горячим!) оливковым маслом так, чтобы оно полностью покрывало сыр. Закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 4–6 часов, затем уберите в холодильник минимум на 12 часов. Идеальный вкус раскрывается через сутки. Подавайте такую закуску с ломтиками свежего багета, крекерами или как часть мясной и овощной нарезки. Хранится в холодильнике до 6 месяцев.
Приятного аппетита!
215 · Фотография
нажмите — покажем
нажмите — покажем
Закономерный вопрос, что делать с маслом из рецепта с фетой? Несколько вариантов. Вновь использовать для приготовления пряной феты, добавив немного свежего масла. Сдобрить салат или использовать для соусов. Есть еще один вариант, который редко можно увидеть на российском столе. Просто он непривычен для нас.
На 4 порции понадобится: 1кг очищенного картофеля, 400г очищенного корня сельдерея, 12 черных и 12 зеленых оливок, 100г сливочного масла, 100мл сливок 20%, соль, свежемолотый черный перец, 4 ст.л. масла от пикантной феты (https://t.me/kopchyxa/3248).
Картофель и сельдерей мелко нарезать, отварить 30 минут. Размять со сливочным маслом и горячими сливками. Посолить и добавить свежемолотый черный перец. Выложить в тарелку пюре, добавить, по 3 шт., нарезанные черные и зелёные оливки. Сверху полить ароматным маслом.
Приятного аппетита!
215 · 
Копчуха
АлекZей ЛебедеVФотографияЕсли через самогонный аппарат, то сливовицу. Если не через него, то ликер сливовый.
ОтветЕсли через самогонный аппарат, то сливовицу. Если не через него, то ликер сливовый.
Нет самогонного (пока). 😁
А гениальным рецептом сливового ликера не поделитесь? 🥺
Копчуха
АлекZей ЛебедеVНет самогонного (пока). 😁
А гениальным рецептом сливового ликера не поделитесь? 🥺webpage
нажмите — покажем
нажмите — покажем
Все тоже самое сделай. https://t.me/kopchyxa/99?single
Фотография
нажмите — покажем
нажмите — покажем
Pesto russo, в буквальном переводе "толченый русский". 😁 Или просто русский песто.
Понадобится: 100г болгарского перца, 100г вяленых помидоров, 50г тертого сыра типа пармезан, 50г сыра типа дорблю, 50г кедровых орехов, 20 листьев зелёного базилика, 100мл растительного масла, 15г чеснока, 1 стручок сушёного перца чили, соль, свежемолотый черный перец.
Поместите в блендер (или кухонный комбайн) вяленые помидоры, мякоть болгарского перца, тертый твердый сыр, сыр с плесенью, поджаренные на сухой сковороде кедровые орехи, листья базилика и мелко нарезанный ножницами перец чили. Все пробейте до однородности. Постепенно добавляйте растительное масло, продолжая взбивать. Добавьте немного соли (вяленые помидоры и так уже соленые) и свежемолотый черный перец. Уберите в холодильник на сутки, чтобы ароматы и вкусы объединились.
Приятного аппетита!
195 · 
id 1584032809Pesto russo, в буквальном переводе "толченый русский". 😁 Или просто русский песто.
Понадобится: 100г болгарского перца, 100г вяленых помидоров, 50г тертого сыра типа пармезан, 50г сыра типа дорблю, 50г кедровых орехов, 20 листьев зелёного базилика, 100мл растительного масла, 15г
А болгарский перец свежий? Или запечённый?)
27 июля 2026
Фотография
нажмите — покажем
нажмите — покажем
Арбузный лимонад.
Понадобится: 1кг мякоти арбуза, 3 лимона, 1л очень холодной воды, 500мл газированной воды, 100г сахара, 50г меда, 10 свежих листьев мяты.
Разрежьте мякоть арбуза на кусочки, удалите семена. Измельчите арбуз в блендере до получения однородного сока. Процедите сок через мелкое сито, чтобы удалить мякоть и получить более прозрачный лимонад. Выжмите 2 лимона, а затем перелейте их сок в большую ёмкость. Добавьте сахар и мед. Перемешайте до полного растворения. Добавьте арбузный сок, затем влейте охлажденную воду и газированную воду.
Перед тем как добавить листья мяты, слегка разомните их. Поставьте лимонад в холодильник минимум на 1 час. Подавать в высоких бокалах, наполненных кубиками льда и добавьте дольку лимонв.
Приятного аппетита!
119 · ОтветСироп добавляют именно для вина. Иначе крепость очень малая у него и вино сложно хранить.
Да и для самогона можно. Просто подогнали кучу ирги на халяву и было интересно что выйдет.
Alex RenertДа и для самогона можно. Просто подогнали кучу ирги на халяву и было интересно что выйдет.
Не знаю как ягодные,но из косточковых самый мягкий самогон получается!