Копчуха

Пикантная фета от знакомой из Греции. Рецепт публикуется без изменений. Потребуется: 300 граммов качественной феты, 150–200 мл. оливкового масла первого холодного отжима (extra virgin), 2–3 зубчика чеснока, цедра одного лимона, веточка свежего розмарина и тимьяна (или по 1 чайной ложке сушеных), черный перец горошком и соль по вкусу, стручок перца чили. Важно: если сыр достаточно соленый, соль лучше не добавлять вовсе. Нарежьте фету кубиками со стороной 2–3 сантиметра. Сложите в стерилизованную стеклянную банку, переслаивая дольками чеснока, нарезанным чили, полосками лимонной цедры и веточками трав. Залейте все теплым (не горячим!) оливковым маслом так, чтобы оно полностью покрывало сыр. Закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 4–6 часов, затем уберите в холодильник минимум на 12 часов. Идеальный вкус раскрывается через сутки. Подавайте такую закуску с ломтиками свежего багета, крекерами или как часть мясной и овощной нарезки. Хранится в холодильнике до 6 месяцев. Приятного аппетита!