Кофейный предприниматель

Глядите-ка. # Анализ списаний кофейни (01.07–21.07) ## Группировка по видам потерь 1. Истёк срок годности — абсолютный лидер (~65-70% всех списаний) Практически в каждом дне присутствуют десятки позиций: моти (списывается **почти каждый день**), гранола, чизкейки, боулы (лосось/курица/индейка), роллы, вупи пай, растительное молоко (миндальное, фундучное, банановое, кокосовое), тапиока, помол кофе. 2. Механические повреждения (упали/разбились/промокли) - Стаканы — регулярно бьются/падают партиями (10-15 шт за раз): 20.07, 09.07, 05.07, 16.07 - 19.07 — аномалия: 33 стакана промокли + разбитая посуда — похоже на разовый инцидент (протечка/затопление склада) - Десерты падают: моти, тарт Дубай, эклеры, манго, сырник, клубника 3. Не товарный вид (деформация) Вупи пай, тарталетки, макарон, чизкейки, куб карамельный — регулярно, но в небольших количествах (1-3 шт) 4. Бракераж / производственный брак Доппио, латте, декаф, эклеры/меренга без маркировки (13.07) — указывает на проблемы приготовления и учёта 5. Ошибки персонала при заказе + извинения перед гостями Перепутанные напитки (айс латте/бабл, малина/ирландский крем), плюс компенсации гостям за ошибки — 18.07, 19.07, 16.07 6. Личное потребление сотрудниками "Даня себе", "Соня и Вероника", "персональское" — 21.07, 19.07, 14.07 — оформлено как списание, а не как отдельная статья ## Ключевые выводы Главная проблема — не порча, а перезаказ. Моти и гранола списываются практически ежедневно, боулы (готовая еда с коротким сроком) — тоже стабильно каждые 2-3 дня. Это не случайность, а системный избыток закупки/производства относительно реального спроса. 19.07 — критический день (33 промокших стакана + рекордное количество списанных десертов) — стоит отдельно разобрать, что произошло на точке — протечка, поломка холодильника, авария. "Нет маркировки" — отдельная категория потерь, не связанная с реальной порчей. 13.07 списали 14 изделий только из-за отсутствия даты на упаковке — это чисто организационная потеря, котору

Мы созрели. Нам нужен управляющий. У нас никогда не было управляющего. Всё всегда тащили мы вдвоём с женой. Мы с ней - это и наша УК и управляющие и шеф-бариста, повара, уборщики, бариста, дизайнеры, озеленители, строители-монтажники, маркетологи и ещё бог весть кто. Ну вы знаете как это бывает в микробизнесе. Но похоже пришла пора двигаться дальше. Такие времена, что либо сдохниилиумри или развивайся. Первый вариант не нравится, значит делаем второй. И нам нужен человек, который возьмёт на себя всю операционку по кофейне. То, что сейчас делаем мы от случая к случаю или не делаем вообще, а надо. Как мы видим нашего идеального управляющего: • шарит за кофе. Учился в хорошей школе или толковом месте, где хорошо обучают. • любит людей. Это или есть или нет, развить такое нельзя. • с правильным балансом перфекционизма и смелости. Первое, чтобы не делать плохо, второе , чтобы не делать медленно • умеет организовывать работу других. Быть старшим - это не грозно раздавать задачи и орать, а находить ключик к каждому • знает и умеет в операционку лучше нас. Круто если с опытом в сетевой кофейной компании. Верю в силу соцсетей. Скиньте этот пост тому, кто может быть ищет именно такую работу. С деньгами не обидим, подробности вакансии по ссылке Писать туда или мне в лс @maxbasenko

Из хорошего - мы как общепит освобождены от НДС (по крайней мере до конца этого года). И за это нововведение реально огромное спасибо.