Pololololololololo Chat

А вы знали, что самыми распространенными и культовыми вкусами эклеров во Франции XIX–XX веков были как раз ванильный, шоколадный и …

Неожиданно, что кофейный, правда? Я узнала об этом из книги Кристофа Адама — это один из моих кумиров и, пожалуй, самый известный «эклерный» шеф во Франции. В 2002 году он начал тотально переосмыслять подход к созданию эклеров и задал совершенно новый виток развития этому десерту. С тех пор шеф придумал более 500 вкусов и дизайнов для них! А началось всё с апельсинового эклера. Хочу поделиться с вами некоторыми цитатами из книги, которые показались мне интересными. «Эклеры очаровывают меня как кондитера уже лет 20. Эта невероятная авантюра началась для меня в 2002 году, когда я работал в «Фошоне»/Fauchon. Мне пришла в голову неожиданная идея - захотелось сделать оранжевый эклер со вкусом апельсина. А в то время, напомню, разноцветных эклеров не существовало... Мне захотелось добавить цвета в кондитерскую жизнь, разрушить устои. Этот эклер очень важен для меня, так как задал курс всей этой авантюре. В 1998 году Себастьян Годар, работавший в то время шеф-кондитером в «Фошоне»/ Fauchon после ухода Пьера Эрме, запустил в производство эклер с чаем «Дарджилинг»/Darjeeling, а потом, еще через несколько месяцев, каштановый эклер. А ведь тогда все вкусы эклеров сводились к классическому шоколадному или кофейному. В 2002 году Флориан Белланже, шеф-кондитер нью-йоркского «Фошона»/Fauchon впервые приготовил апельсиновый эклер, имевший огромный успех, — он вышел на второе место по продажам (а на первом был шоколадный эклер). Первая версия эклера была рыжевато-бежевой: в начале 2000-х в моде были пастельные тона. В общем, мы с Бенуа Кувраном тестировали этот рецепт в цеху, и я сказал ему: «Я хочу, чтобы эклер был вот такого цвета». И положил на стол апельсин. Очень дерзкое решение, ведь в то время на витринах кондитерских не было ярких цветов. Вот так появился этот потрясающий апельсиновый эклер, нарушающий неписаные правила. С апельсина все и пошло. Эклер «Апельсин» имел ошеломляющий успех с первого же дня. Он стал началом переосмысления французской классики...» И еще о коф