RealBrew

В условиях динамичного развития пищевой промышленности ключевой задачей становится обеспечение высокого качества продукции и соблюдение строгих стандартов безопасности. В этом контексте производственные лаборатории играют важнейшую роль. 💬 Читайте RealBrew №2/26 💬

Стремление сократить расходы на логистику часто толкает производителей на поиск гибких решений, и, на первый взгляд, одноразовые ПЭТ-кеги выглядят идеальной альтернативой металлу. Однако иллюзия выгоды от повторного использования пластиковой тары может обернуться серьезными проблемами: от микробиологического заражения до полной порчи продукта из-за особенностей мойки и деформации материала. 💬 Читайте RealBrew №2/26 💬

Объявлен приём заявок на второй конкурс айдентики и дизайна сидра CIDRA! 🍏 Участвовать могут сидродельни (профи и любители) и организаторы сидровых фестивалей. Оценивают дизайн и идентичность бренда. Заявки — до 25 мая, Финал и награждение — 12 июня на REALBREW Сидр Фест в Петербурге. Стоимость участия — от 2000 ₽. Все участники получат оценочные листы от жюри. Подробная информация и форма заявки на участие на сайте — CIDRA.ru

Современный рынок предъявляет жесткие требования к качеству пива: продукт должен выдерживать длительную логистику и соответствовать заявленным срокам годности. Однако подобрать эффективную систему стабилизации невозможно без объективного контроля. Для этого можно обратиться к форсированным тестам, позволяющим прогнозировать поведение пива с течением времени. 💬 Читайте RealBrew №2/26 💬

Друзья, совсем скоро начнётся XXXV Юбилейный Международный Форум «ПИВО» в г. Сочи! Мероприятие будет проходить с 19 по 21 мая в гранд отеле «Жемчужина». Журнал RealBrew приглашает вас посетить наш стенд №90 в любое время работы выставки! Будем рады обсудить с вами сотрудничество, ответить на вопросы, получить обратную связь и рассказать больше о нашем издании. Увидимся в Сочи!

В выпуске RealBrew №1/26 мы говорили о том, как штамм дрожжей и азот влияют на высвобождение тиолов. Однако раскрытие ароматического потенциала этих соединений зависит не только от питания, но и от условий брожения. Рассмотрим исследование, которое касается не менее важного дополнительного аспекта формирования вкусоароматического профиля пива – температурного режима брожения, а также взаимодействия температуры и генетики дрожжей. 💬 Читайте RealBrew №2/26 💬

Когда производственная компания открывает розницу, встает налоговый вопрос: производство обычно низкорентабельно, а розница генерирует большие обороты. Если объединить их в один субъект, компания рискует потерять право на спецрежимы. Логичное решение – разделить бизнес на несколько юридических лиц, но где грань между законной оптимизацией и незаконным дроблением? 💬 Читайте RealBrew №2/26 💬

Продолжая тему влияния повышения пошлин на импортное пиво, мы попросили представителей двух сфер – непосредственно компании-импортера и пивного ресторана – оценить влияние новых требований на спрос, цены и ассортимент пива в России. Узнаем, как изменились барные карты и потребительское поведение, а также как профессионалы смотрят на перспективы продаж импортного и отечественного пива. 💬 Читайте RealBrew №2/26 💬

Производители тиоловых дрожжей обещают революцию в ароматике пива: тропики, маракуйя, грейпфрут раскроются в вашем напитке без полной переработки рецепта! Но мы-то знаем, что за яркими нотами кроются риски появления сернистых дефектов, хотя мифы настаивают на «магии из воздуха». Зачем нужна β-лиаза и почему необходим строгий лабораторный контроль чистоты и пересева дрожжей, рассмотрим в новом выпуске. Читайте в RealBrew №3/26. 💬 RealBrew №3/26 💬

Любой пивовар, стремящийся раскрыть в своем пиве ароматический потенциал хмеля полностью, неизбежно сталкивается с загадкой полифункциональных тиолов. Их количество в готовом напитке – результат сложного метаболического механизма, важной частью которого являются прекурсоры. Читайте в RealBrew №3/26. 💬 RealBrew №3/26 💬

Безалкогольное, функциональное и даже пробиотическое пиво все чаще появляется в прайсах российских пивоварен. Очевидно, что поиск новых, удобных и быстрых путей производства подобного пива просто необходим. Дрожжи и здесь играют очень важную роль, однако выбрать правильный штамм сложнее. Обратимся к научным исследованиям и выясним, есть ли что-то подходящее в мире нестандартных дрожжевых штаммов. Читайте в RealBrew №3/26. 💬 RealBrew №3/26 💬

🍹16 июня в Екатеринбурге пройдет отборочный этап по УрФО + Пермский Край на Всероссийский финал World Cocktail Championship 2026, который состоится 2 августа 2026 года в Москве. Мировой финал WCC 2026 пройдет с 19 по 24 октября в Макао. Конкурс в Екатеринбурге пройдет в категории “Best Profi”. Мастер-класс от Barline с розыгрышем поездки на мировой финал Мастер-класс от Пивоваренной компании «Балтика» Организатор: представительство Б.А.Р. в г. Екатеринбург Вопросы по конкурсу: e-mail: [email protected] Телефоны для связи: 8-950-209-00-11– Клещев Владислав 8-982-623-54-71 – Матросов Никита. Место проведения: г. Екатеринбург, ул. Куйбышева 44, «Атриум Палас Отель», конференц-зал «Ассамблея».

Человечество с давних времен пыталось ароматизировать напитки. Создание идеальной вкусоароматики – целое искусство, и сегодня им занимаются специалисты-флейвористы. Представители этой профессии, задействованные на производстве пивоваренной компании «Балтика», рассказали о ее сути и важности совместной работы с технологами-разработчиками. Читайте в RealBrew №3/26. 💬 RealBrew №3/26 💬

Потери экстракта в пивоварении – это не просто норма, а результат работы конкретных технологических параметров на каждом этапе производства: от подготовки воды и помола солода до кипячения, брожения и фильтрации пива. Используя данные производственной лаборатории (pH затора, плотность сусла, экстракт в дробине, остаточный экстракт в пиве), можно построить карту потерь по стадиям процесса и оптимизировать режимы, чтобы приблизить фактический выход экстракта к максимально возможному теоретическому значению. Читайте в RealBrew №3/26. 💬 RealBrew №3/26 💬

Дорогие сидроделы! Уже совсем скоро мы порадуем вас ежегодным сидровым выпуском журнала RealBrew. И поэтому открываем набор в рубрику "Что сбродили" для традиционных сидроделов! Если вы планируете выпуск нового сорта традиционного сидра или пуаре, пишите нам на [email protected], и мы подскажем, что понадобится прислать для публикации. ❗ Прием информации для рубрики открыт до 29 июня 2026 года включительно.

Отработанный хмель, остающийся после получения экстрактов, представляет интерес не только как побочный продукт, но и как потенциальный компонент фильтрационно-сорбционных материалов. Сохраненная лигноцеллюлозная структура позволяет рассматривать его как сырье, способное частично заменить кизельгур в процессе осветления пива. Читайте в RealBrew №3/26. 💬 RealBrew №3/26 💬

Отличные новости для пивоваров! В преддверии Конференции REALBREW по практическому пивоварению и обмену опытом редакция журнала RealBrew проводит воркшоп по варке новозеландского пилснера! Когда: 7 августа 2026 года Где: г. Новосибирск, Станционная ул., 2Б, к. 2, Частная пивоварня «Империал Баррель» Генеральный партнер – компания ZIP Service. Информационный партнер – Новосибирское областное отделение «ОПОРЫ РОССИИ». В рамках воркшопа участники смогут принять участие в основном цикле изготовления пива в стиле новозеландский пилснер. Будут продемонстрированы этапы от дробления солода до задачи дрожжей. Ведущий воркшопа – Александр Лютый, главный пивовар ресторана «Папаша Клаусс», независимый консультант по пивоварению, постоянный модератор секции «Практическое пивоварение» Конференции REALBREW и герой обложки RealBrew №5/15. Узнать об условиях участия и записаться на воркшоп — по ссылке.

Журнал RealBrew — участник "Недели российского ритейла – 2026"! Ищите нас в Центре Международной Троговли, г. Москва, в пивном павильоне. Будем рады пообщаться, рассказать о нашем издании и обсудить сотрудничество! Также напоминаем, что завтра, 23 июня, в рамках Недели российского ритейла пройдет деловой форум «Пиво России: наследие и современность». До встречи со вчеми участниками!

ЮЖНЫЙ ФОРУМ ПИВОВАРОВ 2026 — ГЛАВНОЕ СОБЫТИЕ ОТРАСЛИ УЖЕ БЛИЗКО! Друзья, отмечайте в календаре! Компании «Грейнрус» и «Гросбахер» приглашают вас на Южный форум пивоваров, который пройдёт 22–24 сентября 2026 года в Краснодаре, в конференц-зале отеля Red Point. План такой: сначала — мощная деловая программа, а в финале — то, чего нет больше нигде. Что вас ждет: 22–23 сентября — деловая программа Два дня выступлений от ведущих экспертов рынка. 6 тематических сессий: 1. «Обзор рынка: от сырья до готового продукта» — что реально происходит в отрасли, тренды 2026/2027, баланс солода и ячменя. 2. «Хмелевая экспертиза» — как уйти от зависимости от импортного хмеля и перейти на отечественное сырьё. 3. «Путь к новому» — развитие, точки роста и новые возможности для пивоварен. 4. «Про защиту бизнеса и команду» — юридические и управленческие тонкости. 5. «Эпоха новых продуктов» — тренды, которые формируют будущее. 6. «Есть над чем задуматься…» — острые вопросы отрасли, аудит производства, новые ГОСТы. 24 сентября — «ДЕНЬ ХМЕЛЯ» Эксклюзив, которого нет на других форумах! Мы приглашаем вас на выезд на собственные хмельники «Грейнрус». Вы своими глазами увидите, как выращивают отечественный хмель, и убедитесь: качественное российское сырьё — это реальность. Для кого форум? Для технологов-пивоваров, управленцев и владельцев бизнеса — каждый найдёт для себя максимум пользы. Полная программа по дням и регистрация — на сайте: https://grainrus.com/forum-ug/ Встретимся в Краснодаре!

⏰ Продлеваем регистрацию на BrewCom 2026 до 13 сентября! 🍺 У вас есть дополнительная неделя, чтобы заявить своё пиво на конкурс и получить профессиональную оценку от экспертов. Теперь участники могут подать заявки не только на два стиля, как было ранее, но и добавить третий и четвёртый из ещё доступных номинаций. На сегодняшний день доступны места в четырёх категориях: — 11A. Ordinary Bitter; — 19B. California Common; — 23G. Gose; — 29B. Fruit and Spice Beer. 🔬 По-прежнему есть опция выбора микробиологического анализа для более глубокой профессиональной оценки вашего пива. 🏆 BrewCom — это не только конкурс, но и ценный опыт для каждого домашнего пивовара. Вы получите детальные комментарии от судей, увидите сильные стороны своего рецепта и поймёте, что можно улучшить в будущих варках. Возможно, именно ваше пиво станет самым запоминающимся на BrewCom 2026! 🌟 📝 Регистрация и подробности: clck.ru/3VgFo6

❗️Уважаемые коллеги, 30.09.2026 года последний день, когда вы можете зарегистрироваться на Конференцию RealBrew по практическому пивоварению и обмену опытом по специальной цене! I СЕКЦИЯ: Практическое пивоварение (11-13 ноября) 🍺 Пивоварни: 50 000 ₽ (с 1 октября — 55 000 ₽) 🤝 Компании-смежники: 60 000 ₽ (с 1 октября — 65 000 ₽) II СЕКЦИЯ: Продажи&Маркетинг (12-13 ноября) 📈 Для всех: 45 000 ₽ (с 1 октября — 50 000 ₽) На второго и каждого последующего участника скидка 25% в любой период регистрации. НДС не облагается. ❗️Расписание, список докладчиков и рабочих названий выступлений, а также контакты для регистрации представлены по ссылке. Следите за нашим сайтом и социальными сетями, чтобы быть в курсе всех актуальных обновлений!