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O Gnome é um monte de coisas, mas não é "leve", pelo menos não conhecido pela leveza.
Mas sim, é possível instalar após a instalação do sistema. Porem certifique-se de que você conseguirá configurar sua internet sem interface gráfica; no caso de internet cabeada ok, mas se precisa de efetuar login na rede (proxy por exemplo), ou wifi, não é tão simples pelo terminal.